2021年10月
茶玻瑠の料理は新しいステージへ進化します。
長い歴史の中で技術を培ってきた和の職人と新しさにチャレンジをし続けた洋の職人がどこにもないレストランを創り上げます。シェフと料理長の融合「ネオ道後キュイジーヌ」をお楽しみください。
ストーリーにヒストリーあり
歴史の中で培ってきた和の技術と常にチャレンジを続けた洋の技術茶玻瑠が持つ2つの食の技術を融合させます。食材の宝庫 瀬戸内の恵みという強みを技術を持って最大化させ紡がれてきた歴史へのリスペクトを忘れず歴史を無視することなく進化し続ける古きを大切にし新しさを生み出すそんなお料理を創り上げます。新しい茶玻瑠の料理のストーリーをお楽しみください。
愛媛の地のもの旬のものを厳選し組み立て、お客様の特別な一日を演出する想いで仕上げたコース。
瀬戸内の真鯛や活き鮑を御造里で、メインの1皿は伊予牛とフォアグラを組みあわせたロッシーニスタイルでお楽しみいただけます。瀬戸内の季節を感じるコースに仕上げました。
メニュー詳細
【夕食】※3～5月の一例
お一人様 消費税込
【御挨拶】
トリュフ香る 愛媛県産アスパラガスのムース【旬菜】
松山鶏のパテ 蛤の桜ジュレ 菜の花と螢烏賊のオレンジ【御造里】
宇和島産真鯛 媛鮪 瀬戸活鮑 杉桶仕込みの大豆の香り 伯方の藻塩【スープ】
カナダ産オマール海老と春野菜のポタージュ【鮮魚】
愛媛県産初鰹のフリール 蓬と蕗のジェノベーゼ しらすとキャビアのキッシュ【お口直し】
水出台湾茶 東方美人【御肉】
伊予牛のグリエとフォアグラ シャルキュティエール風 吟醸ソースと蜜柑塩【御飯】
日切焼風焼骨出汁の松山鯛飯 雲丹味噌焼き【デザート】
玉露のフロマージュ 蓬の浮島 桜サブレ 紅い雫【食後】
氷温熟成珈琲 または 焙じ茶
愛媛瀬戸内の食材をふんだんに使用し秋の季節感と和洋の融合を表現した瀬戸内満喫コース。
松山の名物真鯛を始め、その時の旬の鮮魚を御造りでご用意しております。そしてお魚料理とお肉料理は2つの食材を1つのお皿に、メインのお料理を4種類お楽しみいただけます。結びには南部鉄で炊き上げた松山鯛飯をお持ちします。
瀬戸内の素材を思う存分にお楽しみください。
メニュー詳細
【夕食】※3～5月の一例
お一人様 消費税込
【御挨拶】
トリュフ香る 愛媛県産アスパラガスのムース【旬菜】
松山鶏のパテ 蛤の桜ジュレ 菜の花と螢烏賊のオレンジ【御造里】
宇和島産真鯛と媛鮪 杉桶仕込みの大豆の香り 伯方の藻塩【スープ】
カナダ産オマール海老と春野菜のポタージュ【鮮魚】
愛媛県産初鰹のフリール 蓬と蕗のジェノベーゼ しらすとキャビアのキッシュ【お口直し】
水出台湾茶 東方美人【御肉】
伊予牛と松山鶏のグリエ シャルキュティエール風 吟醸ソースと蜜柑塩【御飯】
南部鉄仕上げ 焼骨出汁の松山鯛飯 浅利と若竹と鰹のコンソメ木の芽の香り【デザート】
玉露のフロマージュ 蓬の浮島 桜サブレ【食後】
氷温熟成珈琲 または 焙じ茶
瀬戸内の魚介や愛媛の地のものの和洋融合をテーマとしたコース。
瀬戸内の素材をたっぷり使用しメインには肉質のいいカナダ産のオマール海老をお客様の前で料理人が炎と共に仕上げます。
料理自慢の茶玻瑠を目の前で感じながらお楽しみください。
メニュー詳細
【夕食】※3～5月の一例
お一人様 消費税込
【御挨拶】
トリュフ香る 愛媛県産アスパラガスのムース【旬菜】
松山鶏のパテ 蛤の桜ジュレ 菜の花と螢烏賊のオレンジ グレモラータ【御造里】
宇和島産真鯛と帆立貝のカルパッチョ 瀬戸内檸檬と伯方の塩【スープ】
春野菜のポタージュと細魚の道明寺蒸し 桜海老のオイル【鮮魚】
オマール海老のコニャックフランベ アメリケーヌソース【お口直し】
水出台湾茶 東方美人【御肉】
甘とろ豚の低温調理 シャルキュティエール風 吟醸ソース【御飯】
焼骨出汁の松山鯛飯 浅蜊の若竹と鰹のコンソメ 木の芽の香り 香の物【デザート】
玉露のフロマージュ 蓬の浮島 桜サブレ【食後】
氷温熟成珈琲 または 焙じ茶
愛媛瀬戸内の食材と冬の素材を和洋の融合で表現したコース。
松山の名物真鯛の御造里や、瀬戸の今が一番の寒鰤。メイン料理には愛媛県産の甘とろ豚を御用意しております。
愛媛の瀬戸内食材を存分にお楽しみください。
（肉料理は「松山鶏のグリエ」へ変更も可能です。）
メニュー詳細
【夕食】※3～5月の一例
お一人様 消費税込
【御挨拶】
トリュフ香る 愛媛県産アスパラガスのムース【旬菜】
松山鶏のパテ 蛤の桜ジュレ 菜の花と螢烏賊のオレンジ グレモラータ【御造里】
宇和島産真鯛のエマンセ 杉桶仕込み大豆の香り 伯方の藻塩【スープ】
春野菜のポタージュと細魚の道明寺蒸し 桜海老のオイル【鮮魚】
愛媛県産初鰹のフリール 蓬と蕗のジェノベーゼ【お口直し】
水出台湾茶 東方美人【御肉】
☆甘とろ豚の低温調理 シャルキュティエール風 吟醸ソース【御飯】
焼骨出汁の松山鯛飯 浅蜊の若竹と鰹のコンソメ 木の芽の香り 香の物【デザート】
玉露のフロマージュ 蓬の浮島 桜サブレ【食後】
氷温熟成珈琲 または 焙じ茶
樹齢250年のオリーブの古木や四季折々の緑や花を眺めることができるイングリッシュガーデンから差し込む自然光が、やわらかな時間を演出してくれる開放感あふれるダイニングです。
270坪の広々とした空間には、数10メートルのカウンター席、ダイニング、個室など、様々なシーンにご対応できるお席をご準備しております。落ち着いた雰囲気の中で心和む時間をお過ごしいただけます。